Н. А. Анфимова

Кулинария

Н. А. Анфимова. Кулинария

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Книга (2012)
ISBN: 978-5-7695-8783-2
Серия: Начальное профессиональное образование
Издательство: Академия
Где купить книгу:
713руб.My-shop
623руб.Библион
571руб.Sprinter
649руб.Read
Озон:проверить наличие
Подобные книги
Каталог


Вы находитесь на странице книги: Кулинария - Н. А. Анфимова